SOUS-CHEF CUISINE – Douala
Faya Hotel
Douala, Littoral, Cameroon
·03 Sep. 2023
·Unspecified
·Hotel - Catering
·Cook
- Élaborer, sous les ordres du chef de cuisine, les plats de la carte, participer également à l'élaboration des menus, au choix des fournisseurs, à la réception et au contrôle des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.
- Remplacer le chef lors de ses absences et prendre en charge le management de l'ensemble de l'équipe
- Participer, suivre et contrôler la mise en place du service
- Veiller au bon déroulement du service de qualité établie par le Chef
- Contribuer à la passation des commandes, à la gestion des stocks et aux inventaires
- Organiser et coordonner les activités et préparations
- Superviser et donner des instructions aux différents membres de l'équipe sous ses ordres en cuisine
- • Calculer, rédiger, transmettre et contrôler les commandes et les livraisons ;
- Analyser et gérer des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, maitrise et explication d'éventuels écarts...)
- Contrôler les activités de cuisine : mise en place, préparations, conservation, nettoyage...
- Remplacer le personnel de cuisine en cas d'absence ou apporter son aide pendant les heures de pointe
- Contribuer à la préparation et à la conception de tous les menus et composer les mets ;
- Produire des plats de grande qualité, tant sur le plan du goût que sur celui de la présentation
- S'assurer que la cuisine fonctionne en respectant les délais et nos normes de qualité
- Remplacer le Chef de cuisine pour la planification et la direction de la préparation lorsque nécessaire
- Résoudre ingénieusement tout problème naissant et prendre en main toute situation problématique qui relève de son service
- Diriger et former l'équipe de cuisine, établir les plannings et évaluer les performances du personnel
- Animer l'équipe et aider au maintien de la motivation des membres ;
- Respecter les règles de cuisine, surveille l'hygiène et la présentation des collaborateurs ;
- Respecter et faire respecter les réglementations en matière d'hygiène et les normes de sécurité.
- BTS hôtellerie-restauration option Arts culinaire, art de la table et du service ;
- Bac professionnel restauration ;
- CAP cuisine ;
- Expériences au sein d'établissements étoilés recommandées.
- Avoir minimum cinq (05) ans d'expérience dont deux (02) ans minimum dans un domaine similaire et dans des établissements de renom
- Avoir une connaissance des différentes techniques de cuisson, des ingrédients, des équipements et procédures
- Etre un excellent cuisinier et doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade de cuisine
- Etre méthodique et discipline. exceller dans la planification, l'organisation et la prise de décision
- Etre apte en ce qui concerne la résolution des difficultés rencontrées dans son service ;
- Etre un bon communicateur et un excellent gestionnaire
- Avoir de bonnes connaissances des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire
- Etre doté d'une très bonne condition physique ;
- Etre créatif et curieux pour les nouveautés
- Connaissance professionnelle de différents logiciels (MS Office, logiciels de gestion de restaurants, terminal de point de vente...)
» Years of work experience: Between 5 years and 8 years
» Minimum Education Level: Associate's Degree
» Curriculum Vitae
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